Seppiette 300gr

Olive nere 50 gr

Capperi sotto sale un cucchiaino

Prezzemolo tritato un cucchiaio

Peperoncino un pizzico

3 spicchi di aglio

Vino bianco secco un bicchiere

Salsa di pomodoro 100 gr

Olio do oliva un cucchiaio

Rigatoni 400 gr

Sale a piacere

Pulire accuratamente le seppiette. eliminare l'osso e la sacca dell'inchiostro nero, lavarle e asciugarle.

Se non avete tempo o pazienza, vanno bene anche surgelate.

Fare rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere le seppiette e le olive, farle rosolare per alcuni minuti.

Salare unire il peperoncino, il prezzemolo e i capperi ben lavati, bagnare con il vino e farlo evaporare.

Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti.

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il sugo di seppiette e servirli.

Le seppiette sono lunghe circa 5 centimatri esclusi i tentacoli, si pescano soprattutto in primavera.

Anno un tempo di cottura più breve rispetto alle adulte, perché più tenere.

Questa ricetta è del famoso Cecchini, ristorante La Lepanto ad Alghero.

Uno dei miei preferiti.