Per 4 persone

4 melanzane medie

200 gr. di funghi champignons

70 gr. di parmigiano grattugiato

Una mozzarella di bufala

Aglio e prezzemolo tritati, circa un cucchiai

Abbondante origano

Pangrattato

Olio d'oliva

Sale e pepe a piacere

Tagliare a metà le melanzane orizzontalmente, scavare la polpa con un coltellino, strizzarla, tritarla e farla cuocere con olio aglio e prezzemolo, salare e pepare.

Dopo la cottura aggiungere il parmigiano e una manciata di pan grattato.

Da parte far stufare i funghi lavati e affettati unendo sale pepe e origano a piacere.

Aggiungete i funghi al composto di melanzane e riempite la scodelline  scavate nelle melanzane.

Mettete la mozzarella tritata sul ripieno e mettere in forno a 180° per circa un'ora, ma se vedete che si stanno colorando troppo potete sfornare anche prima.

Un piatto vegetariano, che può essere servito sia come secondo che come piatto unico.

Non richiede troppo tempo ed è gustosissimo.